Tutti noi ci siamo trovati ovviamente spesso a scongelare i cibi, forse però fino ad ora abbiamo commesso un grave errore, ci spiega il motivo il professor Vincenzo Schettini.
Ognuno di noi è certamente abituato a utilizzare cibi surgelati, utili soprattutto quando si arriva a casa tardi la sera e non ha molto tempo da dedicare ai fornelli. Non solo, in alcuni casi è possibile trovare con questo tipo di preparazione anche ottime proposte, basti pensare alle verdure che possono poi essere pronte in padella o in forno nell’arco di pochi minuti.
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Questo modo di agire ormai consolidato ci porta però con ogni probabilità a muoverci senza valutare con attenzione quello che facciamo, pensando che, in fondo, se abbiamo fatto sempre in questo modo non ci sia niente di sbagliato. E invece non è detto sia così, con ogni probabilità potremmo avere commesso a più riprese un errore che può avere conseguenze da non sottovalutare, anche se ne eravamo totalmente all’oscuro.
Scongelare i cibi – Forse abbiamo sempre sbagliato
Si tende a credere che non ci sia bisogno di avere qualche informazione cruciale quando ci troviamo a scongelare i cibi, visto che in genere possiamo anche metterli quasi in via immediata in forno o in padella per pochi minuti, per poi poterli consumare.
Un avvertimento importante a riguardo arriva dal professor Vincenzo Schettini, docente di fisica diventato noto per l’account social @lafisicachecipiace oltre che per la trasmissione omonima in cui dà indicazioni importanti su come agire nella quotidianità sfruttando i principi della sua materia. Molte delle nozioni che abbiamo imparato sui banchi di scuola, infatti, possono rivelarsi davvero utili, anche se non sempre riusciamo a fare un collegamento opportuno.
Quando si compie questa semplice azione dobbiamo infatti prestare attenzione ai batteri che possono essere legati a questi alimenti, che possono essere nocivi per la nostra salute.
Occhio alla temperatura
Pur avendo scongelato i cibi tantissime volte, potremmo non avere pensato a quali siano gli effetti provocati da questa operazione. Schettini ha voluto spiegarlo, ben sapendo di poter essere d aiuto a tante persone: “E’ in questa fase, infatti, che congeliamo l’acqua contenuta all’interno di ogni alimento, creando dei cristalli di ghiaccio che rallentano la riproduzione di batteri all’interno del cibo che rendono il cibo stesso dannoso per la salute”.
Questa fase deve essere eseguita con particolare cura se vogliamo evitare di entrare in contatto con batteri nocivi. “L’Istituto italiano alimenti surgelati ci dice che i batteri cominciano a proliferare già a temperature superiori ai 4°C. Questo significa che è importante scongelare bene”.
E’ un errore quindi scongelare i cibi a temperatura ambiente, o lasciandoli al sole, pensando che questo possa favorire il processo. Eppure questo comportamento è estremamente diffuso, basti pensare a quando decidiamo all’improvviso di prepararci una bistecca o un pesce che amiamo, ma non ci siamo ricordati di toglierlo in tempo dal freezer.
Gli errori da evitare
Schettini come da sua consuetudine dà un avvertimento a tutti gli utenti che lo seguono invitando a capire quali possano essere i rischi a cui si può andare incontro scongelando in maniera errata i cibi.
Il cibo, infatti, tende a ottenere l’equilibrio termico sulla base dell’ambiente in cui si trova, per questo arriva in maniera naturale a raggiungere la stessa temperatura del posto. Lasciaarlo fuori dal congelatore a lungo pensando che questo possa velocizzare il processo è sbagliato, lo esponiamo a temperature ben superiori ai 4°C, cosa che dovremmo evitare.
Il professore spiega quindi cosa dovremmo sempre tenere a mente in questi casi, ovvero “ricordarsi di passarlo dal freezer al frigo e poi dal frigo direttamente in padella e cucinarlo”.
E’ inoltre importante non scongelare mai a temperatura ambiente, il tempo necessario allo scongelamento potrebbe favorire lo sviluppo dell’attività di microrganismi nell’ambiente, specie se è stato tolto il prodotto surgelato dalla confezione.
E’ bene inoltre non scongelare mai i cibi sfruttando l’acqua calda, questo porta a riscaldare troppo la confezion esterna, ma si arriva a perdere naturalmente gran parte dei nutrienti contenuti, finendo per mangiare qualcosa che non dà i benefici che ci aspetteremmo.